Guatemala La Palma 250gr

Πληροφορίες

Στη Finca la Palma στην Αντίγκουα, τα κεράσια καφέ που έχουν συλλέξει υπόκεινται σε διαλογή με το χέρι ή με μηχανικό τρόπο σε δεξαμενές νερού, για την απομάκρυνση των άγουρων κερασιών και των άλλων ξένων σωμάτων. Στη συνέχεια ακολουθεί η επεξεργασία με depulpers για την απομάκρυνση του εξωκάρπιου και του εσωτερικού μεσοκάρπιου.

Οι κόκκοι του καφέ, με ένα μέρος του mucilage το οποίο έχει απομείνει στο parchment υπόκεινται σε ζύμωση σε δεξαμενές νερού για περίπου 14 έως 36 ώρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι μικροοργανισμοί στους κόκκους βοηθούν στη διάσπαση της κολλώδους ουσίας με τα ένζυμά τους.

Στη συνέχεια, οι κόκκοι ξεπλένονται με φρέσκο νερό και απλώνονται για να στεγνώσουν είτε σε τσιμεντένια patio είτε σε υπερυψωμένα κρεβάτια, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις στεγνώνουν με μηχανικό τρόπο. Ανακατεύονται τακτικά για να αποφευχθεί η ανεπιθύμητη μούχλα και περαιτέρω ζύμωση, και όταν οι κόκκοι φτάσουν περίπου στο 11% υγρασία αποθηκεύονται στο parchment.