Colombia Monteverde 250gr

Πληροφορίες

Πριν από το 2015, η Finca Monteverde ήταν γνωστή ως Florestales II (φάρμα καφέ) και La Primavera (κτηνοτροφική φάρμα). Περίπου το 1941, ο κ. Alejandrino Gutiérrez (2η γενιά) αγόρασε τη φάρμα και μετακόμισε με όλη την οικογένειά του από το Anzoátegui, στο βόρειο Τολίμα, στο Herrera, αναζητώντας γόνιμα εδάφη και πιο παραγωγικές ορεινές εκτάσεις για νέες καλλιέργειες.

Μετά από μερικά χρόνια, ο Alejandrino αποφάσισε να μετακομίσει στο γειτονικό τμήμα του Valle del Cauca, αφήνοντας τη φάρμα Florestales II στον γιο του Óscar (3η γενιά). Αργότερα, ο Óscar αγόρασε τη φάρμα από τον πατέρα του. Λίγα χρόνια αργότερα, γύρω στο 1966, ο Óscar απέκτησε τη La Primavera από τον Jorge.

Το 1988, η φάρμα κληροδοτήθηκε στον Gildardo και τη σύζυγό του Miralba από τον πατέρα του, Óscar Gutiérrez. Ωστόσο, ζούσαν εκεί όλη τους τη ζωή και καλλιεργούσαν συνεχώς καφέ. Ως μέλη της 4ης γενιάς, ο Gildardo και η Miralba απέκτησαν τρία παιδιά, τα οποία σήμερα είναι παραγωγοί και γευσιγνώστες καφέ. Το 2010, τα παιδιά τους—Johan, Newerley και Katerinne—τους ενθάρρυναν να φυτέψουν εξωτικές ποικιλίες καφέ, πείθοντας τον Gildardo και τη Miralba για τις δυνατότητες και το όραμα της νέας γενιάς.

Σήμερα, ως 5η γενιά παραγωγών καφέ, ο μεγαλύτερος γιος, Johan, ζει στη Herrera και βοηθά τον πατέρα του στις καθημερινές εργασίες της φάρμας, συμπεριλαμβανομένων των διαδικασιών επεξεργασίας του καφέ, της εποπτείας της συγκομιδής και της γενικής διαχείρισης. Ο Newerley είναι διαχειριστής επιχειρήσεων, Q Grader και ειδικός στην επεξεργασία καφέ (Q Processing), ενώ η μικρότερη κόρη, Katerinne, είναι επίσης Q Grader και διευθύντρια μάρκετινγκ και πωλήσεων στις ΗΠΑ και την Αυστραλία.

Διαδικασία Ζύμωσης:

Οι καρποί του καφέ υφίστανται οξείδωση για 24 ώρες υπό ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Εάν η θερμοκρασία υπερβεί τους 35°C, χρησιμοποιούνται λουτρά κρύου νερού για τη ρύθμιση των συνθηκών ζύμωσης. Στη συνέχεια, οι καρποί μεταφέρονται σε πλαστικά δοχεία με αεροστεγές κλείσιμο και σύστημα βαλβίδων, το οποίο επιτρέπει την έξοδο των αερίων και αποτρέπει την είσοδο αέρα, διευκολύνοντας την αναερόβια ζύμωση. Παραμένουν εκεί για 48 ώρες, κατά τις οποίες εισάγονται φυσικοί μικροοργανισμοί και ζυμομύκητες από την φάρμα, οι οποίοι συλλέγονται από τις "παρθένες" ανώτερες περιοχές του Monteverde, ειδικά από το Los Robles, ολοκληρώνοντας συνολικά 72 ώρες ζύμωσης.

Διαδικασία Ξήρανσης:

O καφές υπόκειται σε sundried μέθοδο ξήρανσης.